Alergeni: od recepture do informacije gostu
Što provjeriti kad se promijeni sastojak ili dobavljač i kako održavati pisani pregled za osoblje.
Pravilnik RH + Uredba EU 1169/2011
Provjerite cijeli sastav jela
Pregledajte sve sastojke, uključujući umake, temeljce, začinske mješavine, ukrase i zamjene. Podatke preuzmite s važeće deklaracije ili dokumentacije dobavljača.
Prilog II. Uredbe 1169/2011 navodi 14 skupina: žitarice s glutenom, rakove, jaja, ribu, kikiriki, soju, mlijeko, orašaste plodove, celer, gorušicu, sezam, sumporni dioksid i sulfite, lupinu te mekušce. Za sulfite vrijedi prag iz Priloga II.; ondje su navedene i iznimke.
Usmena informacija ima uvjete
Pravilnik traži informacije o alergenima u nepretpakiranoj hrani. Za usmeno informiranje mora postojati vidljiva obavijest gostu, pisani ili elektronički podaci dostupni u objektu te pristup informacijama prije prodaje, bez dodatne naplate.
Te uvjete čitajte u čl. 8. st. 3. nakon izmjena iz 2020. Za hranu pakiranu na zahtjev i pretpakiranu za izravnu prodaju provjerite i podatke koji moraju biti dostupni pri isporuci, prema čl. 8. st. 2.
Promjena sastojka znači novu provjeru
Prije posluživanja izmijenjenog jela ažurirajte pregled, obavijestite kuhinju i osoblje koje prima narudžbe te zamijenite stare verzije.
Sastojci i nenamjerni unakrsni kontakt nisu ista provjera. Odvojeno procijenite opremu, pribor, ulje za prženje i radne površine. Ne obećavajte odsutnost alergena bez odgovarajućeg postupka i provjere.
Ovo nije potvrda da je jelo sigurno za osobu s alergijom. Koristite puni tekst Priloga II. i postupak svojeg objekta.
Popunite na zaslonu ili ispišite prazno. Unosi ostaju samo na ovoj stranici i brišu se osvježavanjem. Za čuvanje ispišite ili spremite kao PDF.
Provjera recepture i alergena
Interni predložak za jedno jelo. Popunjava ga i provjerava odgovorna osoba. Prazno polje ne znači da alergena nema.
| Sastojak i dobavljač | Deklaracija / verzija | Alergeni iz sastava | Što još provjeriti |
|---|---|---|---|
Izvori i dokumenti
- Propis · Hrvatski
NN 144/2014: informacije o nepretpakiranoj hrani ↗
Osnovni tekst pravilnika. Čl. 6. uređuje alergene, čl. 8. način pružanja informacija. Čitati s izmjenama iz 2020.
- Izmjene propisa · Hrvatski
NN 64/2020: izmjene pravila za nepretpakiranu hranu ↗
Dopunjuje podatke pri isporuci hrane. Raniji čl. 8. st. 2. o usmenom informiranju postaje st. 3.
- Propis EU · Hrvatski
EU: Uredba 1169/2011 o informacijama o hrani ↗
Čl. 9., 21. i 44. te Prilog II. za alergene; čl. 24. za rokove. Na EUR-Lexu odaberite važeću pročišćenu verziju i hrvatski jezik.
- PDF · 126 stranica · Hrvatski
HOK: vodič za ugostiteljstvo iz 2025., cijeli PDF ↗
Drugo izdanje na stranici Obrtničke komore PGŽ. Sljedivost: tiskane str. 35–36; alergeni: str. 57–60; obrasci i evidencije: poglavlje 6.
Izvori provjereni 26. rujna 2026. Praktične upute i pomoćni predlošci odvojeni su od službenih dokumenata izdavača.