KUPUJ LOKALNO · Ugostitelji · Za ugostitelje i kuhinjske timove
Nabava prema porcijama i stvarnoj zalihi
Izračunajte neto potrebu i narudžbu uz vlastiti randman. Predložak za dogovor s dobavljačem.
Nabava i skladištenje · hrvatski sektorski vodič
Prije izračuna
Uzmite rezervacije i usporedive dane kao polazište za broj porcija. Ako dodajete rezervu, uključite je u planirani broj i zapišite razlog.
Za namirnicu unesite neto grame po porciji iz recepture. Randman izmjerite u vlastitoj obradi: korisna neto masa podijeljena ulaznom bruto masom, puta 100.
Uspoređujte iste količine
Kalkulator računa ukupnu bruto potrebu iz neto potrebe i randmana. Od nje oduzima raspoloživu bruto zalihu iste namirnice. Očišćenu zalihu nemojte unositi kao neočišćenu.
Provjerite rok, stanje i uvjete čuvanja prije uračunavanja zalihe. Pakiranje i najmanja količina isporuke mogu promijeniti konačnu narudžbu.
Dogovor koji dobavljač može potvrditi
Navedite točan proizvod, traženu količinu i jedinicu, stupanj obrade, dan isporuke i dopuštene zamjene. Potvrdite promjene prije slanja.
Pri prijemu povežite robu s dokumentacijom dobavljača i oznakama serije gdje su primjenjive. Lokalno podrijetlo ne zamjenjuje zahtjeve sigurnosti hrane.
Izračun ne određuje veličinu porcije, rok čuvanja ni dopuštenu temperaturu. Te podatke preuzmite iz recepture i postupaka svojeg objekta.
Izračun narudžbe
Unesite podatke svoje recepture. Zaliha mora biti izražena kao bruto količina iste namirnice.
Neto kg = porcije × grami ÷ 1.000. Bruto kg = neto kg ÷ (randman ÷ 100). Narudžba = bruto potreba − bruto zaliha, najmanje 0.
Popunite na zaslonu ili ispišite prazno. Unosi ostaju samo na ovoj stranici i brišu se osvježavanjem. Za čuvanje ispišite ili spremite kao PDF.
Plan nabave i potvrda isporuke
Radni popis za narudžbu, nije račun ni dostavnica.
| Namirnica / obrada | Količina / jedinica | Pakiranje | Dogovorena zamjena |
|---|---|---|---|
Izvori i dokumenti
- PDF · 44 stranice · Hrvatski
Ministarstvo: manje otpada u ugostiteljstvu i institucionalnim kuhinjama ↗
Vodič iz 2021. Mjerenje i obrada podataka: str. 16–19; nabava i skladištenje: str. 21–27; jelovnik: str. 29–33. Praktične preporuke, ne propis.
- PDF · 126 stranica · Hrvatski
HOK: vodič za ugostiteljstvo iz 2025., cijeli PDF ↗
Drugo izdanje na stranici Obrtničke komore PGŽ. Sljedivost: tiskane str. 35–36; alergeni: str. 57–60; obrasci i evidencije: poglavlje 6.
Izvori provjereni 26. rujna 2026. Praktične upute i pomoćni predlošci odvojeni su od službenih dokumenata izdavača.