Higijena i HACCP: vodič i obrasci za ugostitelje

Preuzmite aktualno izdanje

Na HOK-ovoj stranici preuzmite drugo izdanje vodiča i datoteku „obrasci-i-evidencija.docx”. Starije prvo izdanje iz 2009. još se pojavljuje u pretraživanju.

U PDF-u potražite poglavlje 4 za preduvjetne programe, poglavlje 5 za HACCP i poglavlje 6 za obrasce i evidencije.

Odaberite dokumente prema postupku

Za prijem i skladištenje povežite provjeru dobavljača, sljedivost i nadzor uvjeta čuvanja. Za termičku obradu, hlađenje, podgrijavanje i prijevoz koristite upute za konkretan proces.

Uz evidenciju odredite tko mjeri, kojim uređajem, koliko često i što radi pri odstupanju. Zapis temperature bez poduzete korektivne mjere ne rješava odstupanje.

Za doniranje provjerite i novije propise EU

Europska komisija na stranici o doniranju povezuje važeće zahtjeve i izmjene higijenskih pravila. Smjernice za doniranje iz 2017. same nisu potpuni pregled današnjih uvjeta.