KUPUJ LOKALNO · Ugostitelji · Za ugostitelje i kuhinjske timove
Koliko hrane bacamo i gdje nastaje gubitak?
Tjedna evidencija za kuhinju, usporedba po obroku i odvojeno praćenje razloga bacanja.
Ministarstvo poljoprivrede · sektorski vodič
Dogovorite što točno mjerite
Odredite posude za gubitke u skladištu, ostatke pri pripremi, pripremljenu neposluženu hranu i ostatke s tanjura. Odvojite nejestive dijelove ako pratite samo otpad koji možete izbjeći.
Vaganje provodi osoblje prema higijenskim postupcima objekta. Oduzmite masu posude. Ambalaža i drugi otpad ne ulaze u masu hrane.
Pratite cijeli radni tjedan
Uz datum i smjenu zapišite jelovnik, broj posluženih obroka, masu u kilogramima i razlog. Za događanja navedite planirani i stvarni broj gostiju.
Pokazatelj za razdoblje: ukupni kilogrami × 1.000 ÷ ukupni broj obroka. Zbrojite mase i obroke prije dijeljenja; nemojte računati običan prosjek dnevnih omjera.
Od nalaza do promjene
Za najveći ponavljajući gubitak odaberite jedan postupak: manju seriju pripreme, češću isporuku ili manju početnu porciju uz dodatak. Ponovite mjerenje na usporedivim jelovnicima.
Vrijednost hrane računajte iz stvarne nabavne cijene ili troška recepture. Prodajna cijena jela nije trošak odbačene hrane. Rad, energiju i odvoz vodite odvojeno ako ih možete pouzdano procijeniti.
Obrazac služi internom praćenju. Nije propisani obrazac za gospodarenje otpadom ni zamjena za evidencije sigurnosti hrane.
Ostatci po posluženom obroku
Zbrojite podatke razdoblja prije unosa. Koristite neto masu bez posude.
Grami po obroku = ukupni kilogrami × 1.000 ÷ ukupan broj obroka.
Popunite na zaslonu ili ispišite prazno. Unosi ostaju samo na ovoj stranici i brišu se osvježavanjem. Za čuvanje ispišite ili spremite kao PDF.
Dnevnik otpada po smjeni
Interni radni obrazac. Za svaki razlog ili fazu koristite zaseban redak. Broj obroka smjene zapišite jednom, ne zbrajajte ga za svaki redak.
| Datum / smjena | Faza / namirnica | Neto kg | Razlog / okolnosti |
|---|---|---|---|
Izvori i dokumenti
- PDF · 44 stranice · Hrvatski
Ministarstvo: manje otpada u ugostiteljstvu i institucionalnim kuhinjama ↗
Vodič iz 2021. Mjerenje i obrada podataka: str. 16–19; nabava i skladištenje: str. 21–27; jelovnik: str. 29–33. Praktične preporuke, ne propis.
Izvori provjereni 26. rujna 2026. Praktične upute i pomoćni predlošci odvojeni su od službenih dokumenata izdavača.